Monthly variations of the creaming capacity in the Parmigiano-Reggiano cheese production: effects on somatic cells and Clostridia spores contents of the partially skim-milk [Emilia-Romagna; Lombardy]
2004
Formaggioni, P. | Fossa, E. | Malacarne, M. | Summer, A. | Mariani, P.
English. The aim was to study the effects of creaming on fat, somatic cells and clostridia spores, particularly in relation to monthly variations. 240 bulk milks, submitted to a 12 h overnight creaming, and the corresponding 240 partially skim-milks were collected monthly from 3 cheese-factories in the Parmigiano-Reggiano production area. Monthly variations of creaming capacity (P=0.05) and somatic cell reduction (P=0.001) were significant; the highest values for creaming capacity were registered in February and Summer months and the smallest ones in January and April. For somatic cell reduction, the maximum value was registered in June (93%) and the minimum one in May (81%). Clostridia spores showed a marked reduction: after creaming, all partially skim-milk samples had a spores content less than 100 MPN/l, except in February and September
Show more [+] Less [-]Italian. [Lo scopo era lo studio degli effetti dell'affioramento sul grasso, le cellule somatiche e le spore clostridiche, con particolare riferimento alle variazioni stagionali. Duecentoquaranta latti di massa, raccolti da 3 caseifici nell'area di produzione del formaggio Parmigiano-Reggiano, sono stati sottoposti ad affioramento per una notte (12 h). Le variazioni mensili della capacità di affioramento (P=0,05) e la riduzione delle cellule somatiche (P=0,001) sono risultate significative; i valori massimi della capacità di affioramento sono stati registrati in febbraio e nei mesi estivi e i valori più bassi in gennaio e aprile. Per quanto riguarda la riduzione delle cellule somatiche, il valore massimo è stato osservato in giugno (93%) e il minimo in maggio (81%). Le spore clostridiali hanno mostrato una riduzione marcata: dopo l'affioramento, tutti i campioni di latte parzialmente scremato presentavano un contenuto di spore inferiore a 100 MPN/kg, con l'eccezione dei campioni relativi ai mesi di febbraio e settembre.]
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Bibliographic information
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