[Culatello di Zibello PDO, production and control activity [Protected Designation of Origin; Emilia-Romagna]]
2006
Bonazzi, G.
English. The pig thigh is used to produce Parma Ham, that is a PDO food produced in Parma, in the Southern part of the province, from Via Emilia to 900 m a.s.l.. Moreover, the thigh is used to produce Culatello di Zibello, that is a PDO food produced even in Parma, in the Northern part of the province, near Po river, in a wet climate that characterizes this lowland. During 1996 Culatello di Zibello obtained PDO mark, according to EEC Regulation 2081/92 and recognized by EC Regulation 1107/96. Control activity about PDO mark is issued by Istituto Parma Qualità. Its activity is related to control on breeding, slaughtering and the whole production. This complex of controls have the aim to guarantee the traceability of product and the compliance to production guidelines in all steps of culatello production chain. The culatello sector has achieved a high growth rate and it is now seeking a steady state. That is encouraged by a transition of the sector, that was characterized in the past by a lot of small firms producing small lots of Culatello di Zibello pieces in Autumn and Winter. In recent year, a certain number of greater companies entered the market; these are characterized by a whole-year production cycle
Show more [+] Less [-]Italian. La coscia del suino è valorizzata in provincia di Parma nel territorio a Sud della via Emilia, pedecolle e collina fino a 900 metri s.l.m., con la lavorazione del Prosciutto di Parma DOP, mentre nel territorio a Nord, limitrofo al fiume Po, in ambiente con clima più umido nella bassa pianura, con la lavorazione del Culatello di Zibello DOP. Nel 1996 il culatello ha ottenuto il marchio DOP sulla base della normativa europea contenuta nel Regolamento CEE 2081/92 e il riconoscimento del Regolamento CE 1107/96. L'attività di controllo per l'apposizione del marchio DOP viene svolta dall'Istituto Parma Qualità. L'attività si sostanzia in un insieme di controlli e di verifiche di conformità dell'allevamento, della macellazione e della produzione del culatello, al fine di garantire la tracciabilità e l'osservanza del disciplinare di produzione in tutte le fasi della filiera. Il comparto ha avuto un forte sviluppo ed è alla ricerca di un assetto maggiormente stabile, in particolare per le imprese di maggiore dimensione, in quanto da una caratterizzazione di imprese prevalentemente artigianali di piccole dimensioni, con poche centinaia di culatelli prodotti solo nel periodo autunnale e invernale, ha visto affermarsi anche una produzione in imprese di più ampie dimensioni con produzione anche in altri periodi dell'anno
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare