Solid CO2 utilization on mechanical harvesting of cv Trebbiano grapes [Vitis vinifera L.; Emilia-Romagna]
2006
Sonni, F. | Natali, N. | Riponi, C. | Chinnici, F.
English. Mechanical harvesting has recently gained a valuable success, also thanks to the intense experimental activity on this subject. A great concern was to limit oxidative and macerative phenomena which are consequent to the berries damages and that could drive to negative effects during winemaking. The aim of this research was to investigate the effects of the use of solid CO2 during the mechanical harvesting of cv Trebbiano grapes, as far as the evolution of both chemical and organoleptic characteristics of the wine is concerned
Show more [+] Less [-]Italian. Negli ultimi anni la vendemmia meccanizzata ha avuto un sensibile progresso, favorito anche da un'attività sperimentale particolarmente intensa. Dal punto di vista enologico, si sta tentando di individuare tecnologie di campo e di cantina in grado di limitare gli effetti macerativi e ossidativi, conseguenti al danneggiamento degli acini ad essa ascrivibile. E' stato studiato l'effetto esercitato dalla CO2 solida impiegata nel corso della vendemmia meccanica di uve Trebbiano, al fine di evidenziare l'evoluzione esercitata sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finito. Nei confronti del testimone, il vino trattato è stato giudicato favorevolmente dal panel di degustazione, soprattutto per quanto riguarda la morbidezza e la nota fruttata
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