Elimination of Dekkera/Brettanomyces from barriques of the Italian CDO Isonzo area [Controlled Designation of Origin; Friuli-Venezia Giulia]
2006
Fontanot, S. | Ninino, M.E. | Comi, G.
English. Brettanomyces/Dekkera yeast is a worldwide problem in wine. Both yeast spoil wine in barriques by the production of volatile phenols, 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol. So many methods are used in order to prevent the presence or eliminate Brettanomyces/Dekkera from barriques. In this study, a treatment by sulphur dioxide and vapour pressure was used to eliminate them from barriques of a winery of CDO Isonzo area. Data have demonstrated that the treatment allowed to completely eliminate Brettanomyces/Dekkera from barriques. Two years after the treatment, the wine aged in those barriques has not any bandaid, medicinal, barnyard aroma. Three different agars were also evaluated in order to isolate Brettanomyces/Dekkera yeast
Show more [+] Less [-]Italian. Lo scopo del lavoro è stato quello di eradicare da barrique e botti di un'azienda vitivinicola della zona DOC Isonzo il lievito Brettanomyces spp.. Da qualche anno tale lievito contaminava le botti e attraverso la produzione dei tipici odori di colla e di stalla-cavallo (fenoli volatili) rendeva il vino difettato e non gradevole. Scopo addizionale è stato quello di confrontare i diversi terreni di coltura per la ricerca di Dekkera/Brettanomyces (D/B) in vino. La tecnica, comprendente il lavaggio con acqua calda, la saturazione con SO2 in bombola, la sterilizzazione con vapore a 128-130 gradi C per la durata di mezz'ora nelle barrique e di due ore nelle botti da 20 hl, ha permesso di eradicare completamente Dekkera/Brettanomyces e, di conseguenza, di evitare la presenza di 4-etilfenolo, 4-etilguaiacolo, 4-vinilguaiacolo e 4-vinilfenolo nei vini
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