Enzymatic degradative trait in long storage Sicilian tomato fruits [Lycopersicon esculentum Mill.; Sicily]
2006
Barbagallo, R.N. | Chisari, M. | Branca, F. | Argento, S. | Spagna, G.
English. Quality of long storage tomato fruits is characterized by their extended shelf life, which depends on some endogenous enzymatic activities that may work as qualitative markers of tomato fruit spoilage. Among these activities, the role of pectinesterase and polyphenol oxidase was evaluated in some tomato types cultivated in Sicily in comparison with the multi-locular type Riccio catanese and the F1 hybrid Naomi of cherry tomato. The types Pizzutello di Trapani and Riccio catanese showed lower polyphenol oxidase activity and the latter was also characterized by the highest lycopene content. The lowest pectinesterase activity was observed in Percopara di Lipari
Show more [+] Less [-]Italian. La qualità delle bacche di pomodoro da serbo è caratterizzata dalla loro prolungata shelf-life, che fa riferimento ad alcune attività enzimatiche endogene che possono essere assunte quali indici di degradazione dei frutti. Nell'ambito di tali attività enzimatiche, è stato analizzato il ruolo di pectinesterasi e polifenolossidasi in alcuni tipi locali di pomodoro utilizzati come tali per la conservazione prolungata o per trasformazioni casalinghe. Tali attività sono state analizzate per alcuni tipi da serbo diffusi in Sicilia e posti a confronto con quelle riscontrate per il tipo locale multi-loculare Riccio catanese e per l'ibrido F1 Naomi di pomodoro cherry. Il tipo locale Pizzutello di Trapani ha fatto evidenziare la più bassa attività polifenolossidasica insieme con il tipo Riccio catanese, caratterizzato anche da un più elevato contenuto di licopene. La minore attività pectinesterasica è stata riscontrata in Percopara di Lipari
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