The evaluation of lactulose and inulin for the development of a new functional milk product. Summary of doctoral thesis for acquiring the Doctor's degree of Engineering Sciences in sector of Food Sciences, in sub-sector of Food Microbiology | Laktulozes un inulīna izvērtējums jauna funkcionāla piena produkta izstrādē. Promocijas darba kopsavilkums Inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai Pārtikas zinātnes nozarē, Pārtikas mikrobioloģijas apakšnozarē

English. The Latvian food market is satiated and is being constantly supplemented with new foodstuffs; nevertheless the choice of functional foodstuffs, in particular synbiotic ones developed in result of scientific research, is insufficient. In order to replenish it, scientific research on interaction of different probiotics and prebiotics should be encouraged. The content of biologically active ingredients should be analyzed during production and shelf life of the product, and viability of probiotic microorganisms should be evaluated at different stages of product preparation and throughout the sale period. The doctoral thesis is worked out in the period from October 2004 to October 2007 at the Laboratory of Food Analysis of the Food Technology Department, the Laboratory of Microbiology, the Laboratory of Packaging Material Investigations of the Faculty of Food Technology of the Latvian University of Agriculture, the Laboratory of Biochemistry of the Scientific Institute of Biotechnology and Veterinary Medicine Sigra of the Latvian University of Agriculture, the Laboratory of Animal Biochemistry and Physiology of the Institute of Biology of the University of Latvia, the Laboratory of Technical Microbiology and Food Biotechnology of the Institute of Microbiology and Biotechnology and the Laboratory of the Department of Microbiology and Biotechnology of the Faculty of Biology of the University of Latvia, the Laboratory of Food and Environmental Investigations of the National Diagnostic Centre of Food and Veterinary Service. The aim of the doctoral thesis was development of a new dairy product based on investigations of its nutritional value and technological properties. The objectives of the research were the following: (1) to evaluate the effect of lactulose and inulin on the reproduction dynamics of Bifidobacterium lactis in milk; (2) to investigate the fermentation stage of lactose and the added prebiotics influenced by Bifidobacterium lactis during the milk fermentation period; (3) to analyze the content of biologically active compounds produced during milk fermentation: vitamins B1, B2, B6 and B12, essential and non-essential amino acids in synbiotic fermented milk; (4) to find out Bifidobacterium lactis assimilating abilities of cholesterol in milk; (5) to evaluate the quality parameters of synbiotic fermented milk.

Latvian. Latvijas pārtikas tirgus nemitīgi tiek papildināts ar jauniem uztura produktiem, tomēr funkcionālo pārtikas produktu klāsts, īpaši sinbiotisko, kas tapuši zinātnisko atziņu rezultātā, ir nepietiekams. Lai to papildinātu, ir nepieciešams sekmēt zinātniskos pētījumus par dažādu probiotiku un prebiotiku mijiedarbību, analizējot bioloģiski aktīvo sastāvdaļu saturu produktu ražošanas un uzglabāšanas laikā un izvērtējot probiotisko mikroorganismu dzīvotspēju produkta gatavošanas un tā realizācijas laikā. Promocijas darbam nepieciešamie pētījumi veikti laika posmā no 2004.gada oktobra līdz 2007.gada oktobrim Latvijas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģijas katedras Pārtikas produktu analīžu laboratorijā, Mikrobioloģijas laboratorijā un Iepakojuma materiālu īpašību izpētes laboratorijā, Latvijas Lauksaimniecības universitātes Biotehnoloģijas un Veterinārmedicīnas zinātniskā institūta 'Sigra' Bioķīmijas laboratorijā, Latvijas Universitātes Bioloģijas institūta Dzīvnieku bioķīmijas un fizioloģijas laboratorijā, Latvijas Universitātes Mikrobioloģijas un biotehnoloģijas institūta Tehniskās mikrobioloģijas un pārtikas biotehnoloģijas laboratorijā un Bioloģijas fakultātes Mikrobioloģijas un biotehnoloģijas katedras laboratorijā, PVD Nacionālā diagnostikas centra Pārtikas un vides izmeklējumu laboratorijā. Promocijas darba mērķis – jauna funkcionāla piena produkta izstrāde, pamatojoties uz tā uzturvērtības un tehnoloģisko īpašību pētījumiem. Darba mērķa sasniegšanai izvirzītie uzdevumi: 1)izvērtēt laktulozes un inulīna koncentrācijas ietekmi uz Bifidobacterium lactis vairošanās dinamiku pienā; 2) pētīt laktozes un pievienoto prebiotiku fermentācijas pakāpi Bifidobacterium lactis ietekmē piena raudzēšanas laikā; 3) analizēt piena raudzēšanas laikā radušos bioloģiski aktīvo savienojumu – vitamīnu B1, B2, B6 un B12, neaizstājamo un aizstājamo aminoskābju – saturu sinbiotiskajā raudzētajā piena produktā; 4) izzināt Bifidobacterium lactis holesterīna asimilācijas spējas pienā; 5) novērtēt sinbiotiskā raudzētā piena produkta kvalitātes rādītājus.