Elaboración de quesos. Aspectos generales
1999
Sánchez, C., Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Barquisimeto (Venezuela). Estación Experimental Lara
Spanish; Castilian. La elaboración de quesos surge en épocas muy remotas, como una alternativa para conservar la leche en zonas donde no habia refrigeración y el proceso se fundamenta en la separación del agua libre y en la compactación de los componentes de la leche. La fabricación de los productos derivados de la leche permite proveer al consumidor de sólidos de la leche en variedad de formas, abarcar otras posibilidades de colocación en los mercados consumidores y conservar los excedentes de la leche en los períodos de abundancia para su venta en las épocas de escasez.
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