Influencia del secado natural en la disminución de las afectaciones causadas por moho en el grano de cacao
2009
Fernández, A., Centro Meteorológico Provincial, Guantánamo (Cuba)
Spanish; Castilian. En Guantánamo se concentra la mayor producción cacaotera de Cuba, por lo que proporcionar un cacao con máxima calidad es una premisa de los productores a fin de consolidar y asegurar los mercados y la calidad aromática del chocolate, que está influido no solo por el tipo de cacao, sino además por el beneficio y por las condiciones climáticas. Es por ello que este trabajo pretendió estudiar el incremento de la calidad del grano de cacao seco a partir del estudio de la influencia del clima en la disminución de los granos mohosos y otros defectos en secaderos naturales en zonas con condiciones climáticas óptimas para este proceso. Se tuvieron en cuenta todas las variables que determinan la calidad, y se concluyó que el número de granos afectados por hongos (mohos) y de otros defectos disminuyó cuando el grano fue secado al natural en la franja costera sur de la provincia de Guantánamo, y se incrementó significativamente su calidad.
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