Relationship between sensory and physico-chemical quality parameters of cold-stored "Clemenules" mandarins coated with two commercial waxes | Relación entre la calidad sensorial y físico-química de mandarinas "Clemenules" recubiertas con dos ceras comerciales y refrigeradas

Spanish; Castilian. Se ha estudiado la relación entre los parámetros físico-químicos (pérdida de peso, brillo, rendimiento en zumo, contenido en sólidos solubles, acidez titulable, índice de madurez y contenido en etanol y acetaldehído) y los atributos sensoriales (acidez, índice de madurez sensorial, malos sabores y sabor característico a mandarina) de mandarinas "Clemenules" tratadas con dos recubrimientos y almacenadas en refrigeración durante distintos periodos. Un grupo de frutos no se recubrió (control), mientras el resto fueron recubiertos con dos ceras al agua comerciales, ambas con la misma composición (polietileno y goma laca) pero con concentraciones distintas de sólidos totales (70 y 100 g/kg). La fruta fue almacenada a 5 grado C y 90% de humedad relativa durante 12, 22, 32, 42, 52 o 62 días seguidos de 7 días a 20 grados C simulando la comercialización. Los parámetros físico-químicos se preservaron bien a lo largo del almacenamiento, especialmente en los frutos tratados con el recubrimiento de 70 g/kg de sólidos totales. Estos frutos mostraron las menores pérdidas de peso y fueron los más brillantes. El sabor característico a mandarina disminuyó a lo largo del almacenamiento, estando relacionado con un aumento del contenido en etanol. Tras una regresión de mínimos cuadrados de los datos obtenidos se observó una elevada correlación entre los atributos sensoriales y las medidas instrumentales.

English. The relationship between physico-chemical parameters (weight loss, rind gloss, juice yield, soluble solids content, titratable acidity, maturity index, and ethanol and acetaldehyde content) and sensory attributes (acidity, sensory maturity index, off-flavor and mandarin like-flavor) of "Clemenules" mandarins was studied in relation to coating treatments and cold storage duration. Fruit were uncoated (control) or treated with two commercial water-based waxes, both with the same wax composition (polyethylene wax and shellac) but two different total solids concentrations (70 and 100 g/kg). Fruit were stored at 5 deg C and 90% relative humidity for 12, 22, 32, 42, 52 or 62 days, plus 7 days at 20 deg C to simulate shelf life marketing conditions. Physico-chemical quality was well preserved throughout storage, especially in fruit coated with 70 g/kg total solids water wax. Fruit from this treatment had the lowest weight loss and the greatest rind gloss. Mandarin-like flavor decreased throughout the storage period, which was highly related with ethanol build-up. Partial least square regression analysis showed that in general the correlation between sensory attributes and instrumental measurements was high.