[Increase of grape colour by ethanol spraying: influence of doses and time of applying] | Incremento del color de la uva mediante pulverizaciones con etanol: influencia de la dosis y del momento de aplicación
2009
González, R. | González, M.R. | Martín, P., Universidad de Valladolid, Palencia (España). Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias | Alonso, A.
Spanish; Castilian. La aplicación de etanol en la uva durante la maduración promueve la síntesis de etileno y, con ello, permite incrementar el contenido en polifenoles de la vendimia. En un experimento realizado en la DO [Denominación de Origen] Ribera del Duero durante el año 2007, se pulverizaron soluciones hidroalcohólicas de etanol sobre la zona de los racimos de cepas cv. Tempranillo en dos épocas distintas: final de envero (dosis de 0,5 y 10% v/v) y 12 días antes de la vendimia (0 y 5% v/v). La dosis del 5% no produjo cambios significativos en la composición de las bayas respecto a los controles en ninguna de las dos épocas de aplicación. Sin embargo, los tratamientos al 10% en envero aumentaron significativamente la tonalidad colorante de los mostos y la fracción de color debida al pigmento polimérico.
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