Plant family Lamiaceae herbs for rapeseed oil aromatisation: summary of promotion work for acquiring the Doctor's degree of Engineering Sciences in sector of Food Sciences, in sub-sector Food processes | Panātru dzimtas garšaugi rapšu eļļas aromatizēšanai: promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai Pārtikas zinātnē, Pārtikas procesu apakšnozarē

English. Doctoral thesis developed in the time period from September 2004 to September 2007 at Latvia University of Agriculture, Faculty of Food Technology, Food Analysis Laboratory, Packaging Materials Attributes Research Laboratory; Gent University (Belgium), Organic Chemistry Department’s laboratories; PVD National Diagnostic Centre, Food and Environment Examination Laboratory. The goal of this doctoral thesis is to study the suitability of Latvian-grown herbs basil, oregano and thyme for the production of aromatised rapeseed oils. The following tasks were identified to reach the goal: (1) optimization of the parameters of the solid phase microextraction method of determining the presence of volatile compounds in herbs and aromatised oil, (2) comparison of the composition and content of volatile compounds in commercially available herbs and herbs grown in Latvia, and evaluation of their suitability for oil aromatisation, (3) comparison of volatile compound content in herbs and aromatised oil, (4) determination of phenolic compound levels in herbs and their extraction level in aromatised oils, (5) analysis of the effect of aromatisation conditions on quality indicators of rapeseed oil ’ peroxide value, acid value, fatty acid composition, (6) study the effect of aromatisation parameters on the composition of volatile compounds and their content in oil. The work is structured in three sections. Section 1. General description of herbs; volatile aroma-producing compounds in herbs, their development, classification, methods of analysis; phenolic compounds in herbs; antioxidant properties in compounds found in herbs; food oil yield, content and assortment. Section 2. Description of materials and methods used in the work. Section 3. Study results relating to volatile, aroma-producing and phenolic compounds in basil, oregano and thyme and in the content of oil aromatised with these herbs; the effect of aromatisation conditions on the composition of volatile compounds in aromatised oils and the quality indicators of oil. This doctoral thesis is written in Latvian, 131 pages, including 22 tables and 81 figures. One hundred sixty-nine literature sources were utilized in the work.

Latvian. Promocijas darbs izstrādāts laika posmā no 2004. gada septembra līdz 2007. gada septembrim Latvijas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģijas fakultātes Pārtikas analīžu laboratorijā, Iepakojuma materiālu īpašību izpētes laboratorijā, Ģentes universitātes (Beļģija) Organiskās ķīmijas katedras laboratorijās, PVD Nacionālā diagnostikas centra Pārtikas un vides izmeklējumu laboratorijā. Promocijas darba mērķis ir pētīt Latvijā audzētu garšaugu bazilika, oregano un timiāna piemērotību aromatizētas rapšu eļļas ieguvei. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) noteikt optimālos cietās fāzes mikroekstrakcijas metodes parametrus gaistošo savienojumu noteikšanai garšaugos un aromatizētā eļļā, 2) salīdzināt gaistošo savienojumu sastāvu un saturu Latvijā audzētos un komerciāli pieejamos garšaugos, izvērtēt to piemērotību eļļu aromatizēšanai, 3) salīdzināt gaistošo savienojumu sastāvu garšaugos un aromatizētās eļļās, 4) noteikt fenolu savienojumus garšaugos un to ekstrakcijas pakāpi aromatizētās eļļās, 5) analizēt aromatizēšanas apstākļu ietekmi uz rapšu eļļas kvalitātes rādītājiem – peroksīdskaitli, skābes skaitli, taukskābju sastāvu, 6) izpētīt aromatizēšanas parametru ietekmi uz gaistošo savienojumu sastāvu un saturu eļļā. Darbs strukturēts 3 nodaļās: 1. nodaļa. Garšaugu vispārējs raksturojums, gaistošie aromātu veidojošie savienojumi garšaugos, to veidošanās, iedalījums, analīzes metodes, fenolu savienojumi garšaugos, garšaugu sastāvā esošo savienojumu antioksidanta īpašības, augu eļļu ieguve, sastāvs un sortiments. 2. nodaļa. Promocijas darbā izmantoto materiālu un metožu raksturojums. 3. nodaļa. Pētījumu rezultāti par gaistošiem, aromātu veidojošiem un fenolu savienojumiem bazilika, oregano, timiāna un ar šiem garšaugiem aromatizētu eļļu sastāvā; aromatizēšanas apstākļu ietekmi uz gaistošo savienojumu sastāvu aromatizētās eļļās un eļļas kvalitātes rādītājiem. Promocijas darbs uzrakstīts latviešu valodā, apjoms 131 lpp., ieskaitot 22 tabulas un 81 attēlu. Darba izstrādei izmantoti 169 literatūras avoti.