NUTRITIONAL MANIPULACION OF SUBCUTANEOUS FAT IN IBERIAN PIGS DURING FATTENING AND FINISHING. PRELIMINARY NOTE | MANIPULACION NUTRICIONAL DE GRASA SUBCUTANEA EN CERDOS IBERICO DURANTE RECRIA Y CEBO. NOTA PRELIMINAR

Spanish; Castilian. Se utilizaron 63 cerdos Ibéricos y cruzados Ibérico x Duroc 50%, hembras y machos castrados. Durante la recría, que comenzó con un peso corporal en el rango de 40.4 a 58.5 kg, estos animales estuvieron sujetos a un régimen alimentario en el que se les suministraron niveles variables de suero fresco de queso. Con posterioridad, durante el cebo, (95-105 kg), todos los animales fueron alimentados ad libitum con una dieta única basada en cereales y granos, rica en aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico. Se obtuvieron muestras de grasa subcutánea de todos los animales mediante biopsias hechas cada 30 días durante seis meses. Durante la recría se encontró un aumento en el contenido de ácido cáprico (C 10:0) que desapareció durante la fase de cebo. El análisis de componentes principales reveló que la varianza pudo ser explicada casi exclusivamente (70.3, 22.2 y 5.6%) por los ácidos oléico (C 18:1), linoléico (C 18:2) y palmítico (C 16:0). El perfil de los ácidos linoléico y oléico fueron predominantes en la grasa subcutánea durante fase de cebo. En este experimento se confirmó que los perfiles de ácidos grasos de la grasa corporal de los cerdos Ibérico, particularmente en la grasa subcutánea, pueden modificarse de acuerdo con la fuente de grasa suministrada en la dieta durante las etapa final del engorde de los animales alimentados previamente durante la recría con niveles variables de suero fresco de queso.

English. A total of 63 Iberian and iberian x Duroc pigs, castrated males and females weighing on average 40.4 to 58.5 kg were fed during fattening with graded levels of whey, and afterwards from 95105 kg, they were fed ad libitum with a unique diet based on cereals and grains, enriched with girasol oil high in oleic acid. Samples of subcutaneous fat were obtained during six month by biopsies conducted every 30 days in all animals to study the evolution of fatty acid profile in the evaluated animals. An increase in capric acid (C 10:0) content was found during the fattening stage, which disappeared during the subsequent finishing phase. The analysis of main components revealed that variance was explained mainly (70.3, 22.2 and 5.6%) by oleic acid (C 18:1), linoleic acid (C 18:2) and estearic acid (C 18:0). The profile of linoleic and oleic acids was predominant in subcutaneous fat during the finishing state of the animals. It was confirmed that the profile of fatty acids of body fat from pigs, particularly the subcutaneous fat, may be modified according to the source of fat supplied in the diet during the final stages of fattening and finishing in pigs.