Etude de la qualité du lait des ovins laitiers en Tunisie
2008
Rouissi, H.; Kamoun, M.; Rekik, B.; Tayachi, L.; Hammami, S., Ecole Supérieure d'Agriculture, Mateur (Tunisia) | Hammami, M., Agro-Combinat Ghézala, Mateur (Tunisia)
French. On à analysé et comparé les performances qualitatives du lait produit par deux races ovines : la Sicilo-sarde et la Comisane, élevées dans l'Agro-Combinat Ghézala, Mateur. Le troupeau Sicilo-sarde est composé de 80 brebis (5,6 ans et 45 kg poids vif en moyenne), et celui de la Comisane est de 150 brebis (4,8 ans et 50 kg poids vif en moyenne). Les brebis sont élevées en système semi-intensif (pâturage sur chaumes et fourrages verts durant 6 mois et fourrages conservés et concentré pendant le reste de l'année) avec des mises-bas automnales (septembre-octobre). La traite (mécanique) est réalisée deux fois par jour. Un prélèvement du lait de mélange par race a eu lieu une fois par semaine durant cinq mois. Les mesures de la densité, pH et acidité titrable ont eu lieu immédiatement après la traite alors que l'analyse de la composition chimique a eu lieu sur les échantillons conservés au laboratoire de technologie de l'ESA de Mateur. Il n'y a eu aucune différence significative entre les deux races pour l'EST, ESD, MG, MO, MM, ANP, ANC, lactose, densité, acidité titrable et pH. Cependant, le lait de la Sicilo-sarde est plus riche en caséines que celui de la Comisane
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Bibliographic information
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