Ветеринарно-санитарные показатели качества и безопасности мяса при использовании различных вакцин против рожи свиней

English. There was carried out the veterinary and sanitary examination of meat of young pigs vaccinated against swine erysipelas by a vaccine of a pilot batch. The meat testing results from animals under investigation show that the used vaccines reveal no negative influence on organoleptic and certain physical-chemical characteristics of meat; and by relative biological value the meat of young pigs at the use of concentrated vaccine of Konev matrix and the depot vaccine against swine erysipelas somewhat surpasses the analogous parameter of meat taken from the intact animals. Meat from animals of all groups is free from food borne toxic infections agents and toxicosis which characterizes it as a quality and safe food product. In the tabular form some physical and chemical and biological indicators of meat from young pigs involved in experiences are presented.

Russian. Целью работы явилось проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса молодняка свиней, вакцинированного против рожи свиней вакциной опытной серии. Полученные результаты исследований мяса от подопытных животных указывают на то, что применяемые вакцины не оказывают отрицательного влияния на его органолептические и некоторые физико-химические показатели, а по показателям относительной биологической ценности мясо молодняка свиней при использовании концентрированной вакцины из матрикса Конева и депонированной вакцины против рожи свиней несколько превосходит аналогичный показатель мяса от интактных животных. Мясо от животных всех групп не содержит возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов, что характеризует его как качественный и безопасный пищевой продукт. В табличной форме представлены некоторые физико-химические и биологические показатели мяса от молодняка свиней, задействованных в опытах.