Volatile Compounds in Honey Produced in the Central Valley of Ñuble Province, Chile

English. Headspace solid-phase microextraction (SPME) with an 85 µm Carboxen polydimethylsiloxane (CAR/PDMS) fiber was used to extract volatile compounds, and a gas chromatograph equipped with a mass spectometry detector (GC-MS) was used to identify the volatile compounds in honeys. Thirty-four different volatile compounds from the headspace of honey produced in the central valley of Ñuble Province, Chile, were extracted with fiber coating CAR/PDMS. The identified compounds were: 10 alcohols, 9 acids, 6 ketones, 3 aldehydes, 2 furans, 2 terpenes and 2 lactones. Only four of the volatile compounds had never been reported before as honey compounds; these being: 1,3-propanodiol, 2-methyl butanoic acid, 3,4-dimethyl-3-hexen-2-one, and 6-methyl-5-octen-2-one. These four compounds were found in three of the 10 analyzed samples. The compounds found in the highest percentage of area were ethanol, acetic acid, 1-hydroxy-2-propane, 3-hydroxy-2-butane, and furfural. However, the analyzed samples did not present a distinctive profile.

Spanish; Castilian. La extracción de compuestos volátiles desde el espacio de cabeza de mieles se realiza mediante microextracción en fase sólida (SPME), utilizando una fibra de 85 µm de Carboxen polidimetilsiloxano (CAR/PDMS), el análisis de los compuestos volátiles se realiza mediante cromatografía de gases con detector de masa (GC-MS). Un total de 34 diferentes compuestos volátiles fueron extraídos desde el espacio de cabeza de mieles provenientes del valle central de la provincia de Ñuble con la fibra de CAR/PDMS. Los compuestos identificados fueron 10 alcoholes, 9 ácidos, 6 cetonas, 3 aldehídos, 2 furanos, 2 terpenos y 2 lactonas. De los compuestos volátiles sólo tres no han sido reportados con anterioridad en mieles, estos compuestos fueron: 1,3-propanodiol, ácido 2-metil butanoico, 3,4-dimetil-3-hexen-2-ona, 6-metil-5-octen-2-ona. Estos cuatro compuestos se encontraron en sólo tres de las 10 muestras analizadas. Los compuestos que se encontraron en un mayor porcentaje de área fueron etanol, acido acético, 1-hidroxi-2-propano, 3-hidroxi-2-butano y furfural; sin embargo, las muestras analizadas no presentan un perfil aromático característico.