PROCESSED PIG'S SLAUGHTER HOUSE OFFAL. CHEMICAL COMPOSITION | RESIDUOS PORCINOS DE MATADERO (RPM) PROCESADOS. ALGUNOS ASPECTOS DE LA COMPOSICION QUIMICA

Spanish; Castilian. Se estudiaron aspectos de la composición química de 48 muestras representativas de residuos porcinos de matadero (RPM) procesados, de un matadero de La Habana entre febrero y junio de 1999. Las muestras correspondieron a lotes de material acopiado diariamente y mezclado proporcionalmente para obtener una muestra cada tres días. Los muestreos se realizaron durante los primeros cinco meses de operación del matadero y se investigó si existieron variaciones mensuales en los distintos índices examinados. No se encontró efecto significativo temporal en la concentración de MS, N ni en la de sodio. El valor de ceniza y del calcio mostró una influencia mensual significativa (P0.01) y se encontró una tendencia (P0.10) a mostrar efecto significativo del mes en la concentración de magnesio, potasio y fósforo. Este efecto significativo entre meses en algunos índices fue debido a la poca variabilidad encontrada en todos los compuestos medidos, y es posible que no tenga trascendencia nutricional de importancia. El valor promedio de MS en los RPM fue 27.36 ± 1.49% y en base seca, proteína bruta (Nx6.25), 48.63 ± 1.00; calcio, 1.24 ± 0.90 y fósforo, 0.75 ± 0.02% respectivamente. Se halló que la digestibilidad in vitro (pepsina/pancreatina) del N de los RPM fue alta (93.7%). Se sugiere que los RPM pueden constituir una fuente de proteína y minerales, así como posiblemente energética, de ser incluídos en el balance alimentario de la producción porcina en Cuba, con un gran impacto positivo en el ambiente.

English. The chemical composition of 48 representative samples from processed pig's slaughter house residues or offal from a slaughter house in Havana City was examined. The samples were from batch obtained daily and then mixed proportionally to obtain a threeday pooled sample. Sampling was carried out during the first five months of operation of the slaughter house (from February to June 1999) and the effect of month of sampling on several chemical indices was studied. A not significant effect of months on DM, N and sodium concentration was found. The ash and calcium content of the residues showed a significant (P0.01) effect of month and a trend was encountered (P0.10) of magnesium, potassium and phosphorous to vary according to the month of sampling. This significant effect of months could be due to the low variability observed amongst samples. It is possible that this effect should be of negligible nutritional importance if any. Overall, the average DM content of the examined product was 27.36 ± 1.49%, and in dry basis, crude protein (Nx6.25), 48.63 ± 1.00; calcium, 1.24 ± 0.90 and phosphorous, 0.75 ± 0.02% respectively. It was found a high in vitro (pepsin/pancreatin) digestibility of N in RPM samples (93.7%). It is suggested that the processed pigs slaughter house residues can be a protein and mineral source, and it is probable that the same holds true for energy, if used for feeding pigs in Cuba, besides the positive impact of the environment that it could be done.