Influence of porcine SSC12 in fatty acid composition of subcutaneous and intramuscular fat | Influencia sobre la composición de ácidos grasos de grasas subcutánea e intramuscular del SSC12 porcino

Spanish; Castilian. La selección llevada a cabo en porcino durante los últimos años ha favorecido el crecimiento magro a costa de reducir el contenido de grasa subcutánea e intramuscular. Este hecho ha provocado una disminución de la calidad de la carne debida a la pérdida de sus cualidades sensoriales y tecnológicas. Asimismo los cambios en los porcentajes de ácidos grasos saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA) influyen en las características organolépticas de la carne de cerdo y de sus productos curados. Por otra parte, la composición de ácidos grasos de las grasas animales afecta la salud humana ya que dietas ricas en SFA incrementan el colesterol en plasma y por tanto el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En diversos estudios se ha demostrado que la composición de ácidos grasos puede alterarse mediante la alimentación y mediante técnicas genéticas. El presente trabajo forma parte del consorcio IBMAP, en el que grupos del INIA, IRTA y Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) vienen cooperando desde 1996 en proyectos sucesivos con el objetivo de estudiar la base genética de caracteres de crecimiento, conformación, deposición de grasa y metabolismo lipídico. Los objetivos de este estudio son consecuencia de los resultados obtenidos en un trabajo previo en el SSC12 (Muñoz et al., 2007) en el que se identificaron dos QTLs con efecto sobre diferentes ácidos grasos medidos en grasa subcutánea. En este cromosoma se localizan varios genes relacionados con el metabolismo de ácidos grasos, entre ellos el gen Acetyl CoA carboxilase (ACACA) que es un sólido gen candidato para la mutación causal subyacente a uno de los QTLs. En este estudio se ha tratado de aumentar el conocimiento sobre la implicación de genes localizados en el SSC12 en la composición de ácidos grasos de las grasas subcutánea e intramuscular. El material biológico utilizado incluye individuos de las generaciones F2, F3, RC1 (macho F2 x hembra Landrace) y RC2 (macho F1 x hembra Landrace) pertenecientes al cruce experimental Ibérico x Landrace (IBMAP). (...)