Results of meat and milk examination of cows ill with leukosis | Показатели экспертизы мяса и молока больных лейкозом коров

English. There arc given the results of examining meat and milk from cattle infected and ill with leukosis. The data on organoleptic, microbiological and physical-chemical indices confirm a difference in quality of products from animals with different degrees of compromising to leukosis. As to a number of indices, meat and milk of animals ill with leukosis is comparable with foodstuffs of poor quality or stale ones. Based on the results of physical-chemical investigations, it has been established that the PH of ill animals' meat, as storage life increases, rises up to 6.5 in 96 hours of storage, and the benzidine test shows a positive reaction. Organoleptic indices of milk of animals in the stage of asymptomatic infection are comparable with those of healthy animals. Cows infected and hematologically ill with leukosis have increased fat content in milk, reduced protein content and titratable acidity. Bacterial contamination of milk in hematologically ill cows is higher than that in infected and healthy ones

Russian. Представлены результаты оценки молока и мяса от инфицированного и больного лейкозом крупного рогатого скота. Данные по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям подтверждают отличие по качеству продукции от животных с разной степенью компрометации к лейкозу. По ряду показателей молоко и мясо больных лейкозом животных сопоставимо с подобными продуктами низкого качества или несвежими. По результатам физико-химических исследований установлено, что с увеличением сроков хранения рН мяса от больных животных повышается до 6,5 через 96 ч хранения, а бензидиновая проба показывает положительную реакцию. Органолептические показатели молока животных в стадии бессимптомной инфекции сопоставимы с таковыми у здоровых. У коров, инфицированных и гематологически больных лейкозом, повышено количество жира в молоке, понижено содержание белка, уменьшена титруемая кислотность. Бактериальная обсемененность молока гематологически больных коров выше, чем инфицированных и здоровых