Iodized salt as a food additive in fish products | Йодированная соль в качестве пищевой добавки в рыбную продукцию

English. More than 50 million people suffer from various diseases of the thyroid gland in Russia. The only reliable way to prevent iodine deficiency in the diet is to establish the enrichment of the most versatile food product, which is salt, with this micronutrient. The purpose of this research is to investigate the possibility offish food products enriching by means of the addition of iodized salt (36.3 micro gram per 1 g of I), in order to reveal its impact on the quality of semi-finished goods directed to balyk and culinary products. It was found out that salting of semi-product during 40 minutes, using the brine of 5% concentration is the optimal process. The results of the research have shown that the addition of iodized salt in fish food products enables to get a product with an organic carrier of iodine, and provide a guaranteed dose of alimentary iodine in the diet of a man

Russian. Более 50 миллионов человек страдают различными заболеваниями щитовидной железы в РФ. Единственный надежный способ предотвратить недостаток йода в питании - это наладить обогащение этим микронутриентом наиболее универсального продукта питания - соли. Исследовалась возможность обогащения рыбной пищевой продукции путем добавления йодированной соли (36,3 мкг на 1 г) с целью выявить ее влияние на качество полуфабрикатов, направляемых на балычные и кулинарные изделия. Выявлено, что просаливание полуфабриката в течение 40 минут при использовании тузлука с концентрацией 5% является оптимальным режимом. Добавление йодированной соли в рыбную пищевую продукцию позволит получить продукт с органическим носителем йода и обеспечить гарантированную дозу алиментарного йода в рационе питания человека