Canned meat enriched with polyunsaturated fatty acids for children | Мясные консервы для детей, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами

English. Studies we undertaken to substantiate a possibility of using a food additive Ropufa as a source of polyunsaturated fatty acids (PUFA) of group omega-3 to enrich infant meat preserves. When simulating formulas at most approximated to human milk in amino acid composition, plant and animal components were added to the meat raw material. To form the structure of a product, semolina and potato flakes were used, as an antioxidant vitamin E. The preserves are meat balls poured with a broth packed in jars. As is found, a mixture of soya oil and Ropufa and vitamin E is required to be added 2-3 min before ending the agitation of farce to avoid breaking the capsule shells comprising PUFA. According to the results of a degustation evaluation and the studies undertaken, the samples containing 5% of semolina and 5% of rice grits or 4% of potato flakes can be regarded as optimum. The biological value of the product was investigated in experiments on white rats. The control group (group 1) consumed meat balls from beef and pork, group 2 meat balls and Ropufa, group 3 meat balls and Ropufa and vitamin E. In the animals consumed the experimental meat balls a gain of body weight was higher by 10% compared to the control. In group 3 there was a great decrease of the level of total cholesterol and low density lipoproteins. The content of malondialdehyde in blood samples of the control animals was 6.02 nmol/ml, of the experimental animals it was 4.94 nmol/ml. The production of infant preserves according to the technology as developed can solve the problem of providing infants with domestic products adequate to the nutrition specific character of a child aged above one year

Russian. Проведены исследования по обоснованию возможности использования пищевой добавки "Ропуфа" в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) группы омега-3 для обогащения мясных консервов для детей. При моделировании рецептур, максимально приближенных по аминокислотному составу к женскому молоку, в мясное сырье добавляли растительные и животные компоненты. Для формирования структуры продукта использовали манную крупу и картофельные хлопья, в качестве антиоксиданта - витамин Е. Консервы представляют собой залитые бульоном фрикадельки (ФР), расфасованные в стеклянные банки. Установлено, что смесь масел соевого и "Ропуфы" и витамина Е необходимо вносить за 2-3 мин до окончания перемешивания фарша во избежание нарушения оболочек капсул, содержащих ПНЖК. По результатам дегустационной оценки и проведенных исследований оптимальными можно считать образцы с содержанием 5% манной крупы или 5% рисовой муки, или 4% картофельных хлопьев. Биологическую ценность продукта исследовали в опытах на белых крысах. Контрольная группа (гр. 1) потребляла ФР из говядины со свининой, гр. 2 – ФР с "Ропуфой", гр. 3 – ФР с "Ропуфой" и витамином Е. У животных, потреблявших опытные фрикадельки, прирост массы тела был выше на 10% по сравнению с контролем. Биохимические исследования крови показали, что у животных 2-й гр. уровень общего холестерина незначительно снизился по сравнению с контролем. В 3-й гр. наблюдали значительное снижение уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности. Содержание малонового диальдегида в образцах крови от контрольных животных составило 6,02 нмоль/мл, от опытных – 4,94 нмоль/мл. Производство детских консервов по разработанной технологии может решить вопрос обеспечения детей старше 1 года отечественными продуктами, адекватными специфике питания ребенка этой возрастной группы