Presence of Enterobacter sakazakii in milk powder, whey powder and white cheese produced in Konya | Konya'da üretilen süt tozu, peynir altı suyu tozu ve beyaz peynirde Enterobacter sakazakii varlığının araştırılması

English. Enterobacter sakazakii has been caused foodborne illnesses through consumption of a variety of foods such as milk powder, cheese, sausage, particularly infant foods. In this study, the presence of E. sakazakii were investigated in 60 milk powder, 50 whey powder and 50 white cheese. ISO/TS 22964 (IDF/RM 210) method was used for detection E. sakazakii. E. sakazakii was identified from milk powder 5% (3/60), white cheese 4% (2/50). E. sakazakii was not detected in whey powder. According to Commission Regulation (EC) and Turkish Food Codex Microbiological Criteria Communique E. sakazakii must not present in infant formulae, formulae for special medical purposes and follow-on formulae. Also in many countries, E. sakazakii infections associated with most of the milk-based products that have been reported. In conclusion, the results indicate that milk powder and white cheese produced some dairy plants in Konya presents a risk in terms of human health and the necessary precaution will have to be taken to carry out effective sanitary practices in the plants.

Turkish. Enterobacter sakazakii süt tozu, peynir, sucuk ve özellikle bebek mamaları gibi çeşitli gıdaların tüketilmesiyle gıda kaynaklı hastalıklara neden olmaktadır. Bu çalışmada 60 süt tozu, 50 peynir altı suyu tozu ve 50 beyaz peynir E. sakazakii varlığı yönünden araştırıldı. E. sakazakii'nin tespiti için ISO/TS 22964 (IDF/RM 210) metodu kullanıldı. Süt tozu örneklerinin %5 (3/60)'inde ve beyaz peynir örneklerinin %4 (2/50)'ünde E. sakazakii identifiye edildi. Peynir altı suyu tozu örneklerinde ise E. sakazakii tespit edilemedi. Commission Regulation (EC) ve Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'ne göre bebek mamaları, özel tıbbi amaçlı formüller ve devam mamalarında E. sakazakii bulunmaması gerektiği belirtilmekte, pek çok ülkede E. sakazakii enfeksiyonlarının çoğunlukla süt bazlı ürünler ile ilişkili olduğu rapor edilmektedir. Sonuç olarak, bulgular Konya'da bazı işletmelerde üretilen süt tozu ve beyaz peynirin insan sağlığı açısından risk oluşturduğunu ve işletmelerde etkili sanitasyon uygulamalarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili tedbirlerin alınması gerekliliğini ortaya koymaktadır.