Proposta de um modelo de gestão pela qualidade para um abatedouro/frigorifico de suínos

Portuguese. O objetivo deste trabalho foi apresentar a importância do fator qualidade na indústria de alimentos e avaliar o processo de produção de um frigorífico/abatedouro de suínos, analisando o atendimento a alguns requisitos de qualidade como as Boas Praticas de Fabricação e o atendimento as exigências do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Nas vistorias realizadas na entrada sanitária e nos acompanhamentos utilizando o relatório de auditoria do serviço de Inspeção Federal, detectaram-se várias não conformidades. A partir desta constatação, apresenta-se um conjunto de diretrizes para a confecção e implantação de um manual de qualidade, com o objetivo de conscientizar, orientar e direcionar os profissionais envolvidos no processo. Sendo possível obter alimentos seguros, garantindo o atendimento das expectativas dos mercados interno e externo e consequentemente, aumentar a competitividade da empresa. Atendendo assim as Boas Praticas de Fabricação e cumprindo com as exigências legais vigentes, estruturando um modelo de gestão pela qualidade.

English. The aim was to present the importance of quality factor in the food industry and evaluate the process of producing a slaughterhouse pigs, analyzing the attendance of some quality requirements such as the Good Manufacturing Practices and meeting the requirements of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). In surveys conducted at the health entrance and accompaniments using the audit report by the Federal Inspection Service, there were several non-conformities. From this observation, we present a set of guidelines for the preparation and implementation of a quality manual, with the aim to educate, guide and direct the professionals involved in the process. Being possible to obtain safe food, ensuring compliance with the expectations of domestic and foreign markets and consequently, increase the competitiveness of the company. Thus meeting the Good Manufacturing Practices and complying with existing legal requirements, designing a model of quality management.