Sulla variazione del contenuto di carotenoidi nei gamberi durante il magazzinaggio.
1982
Milazzo A.
ITALIANO: La carne di gemberi congelata o surgelata subisce, durante il magazzinaggio, una perdita di colore. Questo e dovuto, oltre che all'ossidazione dell'astaxantina ad astacina, anche ad una degradazione dei carotenoidi presenti. Tale perdita di colore e stata valutata in base alla variazione "dell'indice di carotenoidi". Si e constatato che campioni di gamberi conservati in ambiente di azoto subiscono una perdita di colore minore, rispetto ad identici campioni conservati all'aria.
Show more [+] Less [-]English. The frozen or quick frozen meat of shrimps loses its colour during storage on account of the oxidation of astaxantin into astacin, as well as to carotenoid degradation. Such colour loss has been evaluated through the variation of "carotenoid index". It has been pointed out that the samples of shrimps stored in nitrogen lose less colour than the samples stored in air.
Show more [+] Less [-]Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Wolters Kluwer