Obtencion de aislados proteicos y determinacion de almidon en frijol (Phaseolus vulgaris L.) endurecido por el almacenamiento.

Spanish; Castilian. La produccion de aislados proteinicos y de almidon, a partir de semillas de frijol cultivar Azufrado endurecido por el largo almacenamiento, se puede llevar a cabo utilizando metodologias convencionales. El proceso de laboratorio demostro que se pueden obtener altos contenidos de aislados proteinicos y de almidon en esta variedad. Los aislados proteinicos fueron preparados en dos metodos: Por extraccion, con solucion alcalina diluida-precipitacion acida diluida (Punto isoelectrico); y por extraccion con solucion alcalina diluida. El contenido proteinico de aislado en esta variedad de frijol fue de 91.0, valor alto comparado con otras variedades de frijol y otras especies de leguminosas, ademas se realizo la caracterizacion proteinica por analisis electroforetico. El contenido de almidon aislado por separacion selectiva, fue de 31 g/100 g de harina de frijol. Su valor es similar al obtenido en otras variedades de frijol y mayor comparado con otras especies de leguminosas. El almidon tuvo una pureza de 94.0. La caracterizacion estructural se realizo para los granulos de almidon en microscopia optica. Los altos rendimientos obtenidos de estos preparados de las semillas de frijol, demuestran que los factores que inducen el endurecimiento no afectan el contenido de estos compuestos organicos en una forma significativa. Por lo tanto, consideramos que estos preparados ofrecen amplias perspectivas para probarse en el mejoramiento de productos elaborados de importancia alimentaria e industrial.

English. The production of protein isolates and starch from bean seeds of the Azufrado variety, that were hard from long storage, is possible by extraction with conventional methods. The laboratory process showed that a high content of protein isolates and of starch can be obtained in this variety. The protein isolation was carried out by two methods: 1) By dilute alkaline extraction and precipitation at the isoelectric point with dilute acid and 2) Dilute alkaline extraction. The protein content of the protein isolate in this bean variety was 91.0, this value is higher than that found in other bean varieties and other legume species. Furthermore the protein characterization by electrophoretic analysis was studied. The starch isolate is equivalent to 31 of the bean flour, the starch content of the starch isolate, prepared by selective sepration was 94.0. The starch content is similar to another bean varieties, and greater than that found in other legume.