Caracterizacion del platano Burro cv. CEMSA y de las cascaras, verde y maduro, cosechado en Cuba.
1996
Fernandez M. | Vicente I. | Garcia M.
Spanish; Castilian. En el trabajo se caracterizo el platano burro y sus cascaras en el estado verde (PV) y maduro (PM). Los platanos verdes se maduraron en camaras a temperatura de 22 a 24 grados centigrados, donde permanecieron hasta alcanzar la madurez tecnica propia para elaborar pulpa, lo que se reconocio por el estado numero 7, de acuerdo al color de la cascara: amarillo-naranja cenizo, con manchas oscuras. El peso del platano verde (dedo) fue de 165,5 g, la razon pulpa/cascara aumento con la maduracion del platano de 1,23 a 1,60. En el PV y PM el contenido de almidon fue de 25,1 y 8,21, el de azucares totales de 1,13 y 19,91, el porcentaje de solidos solubles de 3,67 y 22,47, el pH de 5,41 y 4,35 y la humedad de 70,63 y 71,87, respectivamente.
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