Individuazione di parametri utili per la caratterizzazione e la valorizzazione di mieli tipici della Sardegna. Asfodelo, cardo e corbezzolo.
1995
Cherchi A. | Porcu M. | Spanedda L. | Tuberoso C.I.G. | Cosentino S. | Palmas F.
English. The availability of parameters useful for the characterization of unifloral honeys is an important tool for their valorization. In Sardinia some unifloral honeys (asphodel, thistle, and strawberry-tree) are typical of this island. In this paper the results of an experimental investigation on samples of these honeys from different areas of Sardinia are reported: physico-chemical, microbiological, organoleptical and palynological analyses were carried out. Some of the parameters, such as colour, humidity, and diastase index, besides palynological and organoleptic characteristics, are to be considered important for the characterization of honeys, while others, such as hydroxymethylfurfural content and microbiological indices, are useful to evaluate their quality and genuineness.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: La possibilita' di disporre di una serie di parametri utili per la caratterizzazione dei mieli unifloreali costituisce un elemento fondamentale per la loro valorizzazione. In Sardegna vengono prodotti alcuni mieli monofloreali tipici dell'isola, i mieli di asfodelo, di cardo e di corbezzolo. In questo lavoro vengono riportati i risultati di un'indagine sperimentale eseguita su campiomi di tali mieli provenienti da diverse zone della Sardegna e che ha riguardato analisi chimico-fisiche, microbiologiche, organolettiche e palinologiche. Alcuni dei paramentri presi in esame, come la quantita' di acido gluconico, il tenore d'acqua e l'indice diastasico, oltre alle caratteristiche organolettiche e palinologiche, risultano determinanti per la caratterizzazione dei mieli, mentre altri, tra cui il contenuto di 5-idrossimetilfurfurale e gli indici microbiologici, sono utili per definirne la qualita' e la genuinita'.
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