Incidente tecnologico nel trattamento termico UHTST di latte e panna. Conseguenze di ordine microbiologico.
1989
Censi A. | Magnani R.
English. The results relative to investigation of UHTST milk and cream samples of a lot which was treated wrongly by heat are reported. The packages showed a different degree of blowing up. By microbial examination in anaerobiosis colonies, equal as form color and consistence, are found. Many tests are used to decide that bacterium, isolated as pure culture, was Clostridium butyricum.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: Vengono riportati i risultati relativi ad una indagine condotta su campioni di latte e panna UHTST appartenenti ad una partita che aveva subito un errato trattamento termico. I campioni esaminati presentavano rigonfiamento della confezione a diverso grado. All'esame microbiologico, condotto in anaerobiosi, sono state evidenziate colonie che presentavano caratteristiche di forma, colore e consistenza del tutto uniformi. Sono stati impiegati diversi test che hanno permesso di stabilire che il batterio, isolato in coltura pura, era Clostridium butyricum.
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