Caratteristiche dimensionali e composizionali dei globuli di grasso del latte di bovine di razza Frisona Italiana e Bruna.
1993
Polidori P. | Maggi G.L. | Moretti V.M. | Valfre F.
English. Milk samples were taken from 18 dairy cows of two different breeds: 9 Italian Friesians and 9 Brown Swiss. The dairy cows were bred under identical conditions on the same farm (in the Po Valley) and were given the same mixed ration. They were also homogeneous for parity, days of lactation and milk yield. Two classes of fat globules (large and small) were separated from the milk samples by centrifugation and their fatty acid composition was analyzed by capillary gar-chromatography. Data obtained were submitted to ANOVA which indicated a significant difference (P lower than 0.05) in the unsaturated fatty acid content which was higher in the small fat globules. The fatty acid composition of milk from the 2 different breeds showed statistically significant variations (P lower than 0.01) in the trans isomer fatty acid content, which was higher in the milk from Italian Friesians. There were no significant variations in the content of cis isomers or of unsaturated or saturated fatty acids.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: In un'azienda della Pianura Padana in cui vengono allevate, in identico ambiente, sia vacche di razza Frisona Italiana che vacche di razza Bruna sono state scelte 18 vacche pluripare, 9 per ognuna delle due razze allevate, omogenee per numero e fase di lattazione, tutte alimentate con identica razione. Sono stati prelevati campioni di latte delle singole bovine e, mediante centrifugazione, sono state separate due tipologie di globuli di grasso, classificate in grandi e piccoli, dei quali e' stata analizzata la composizione in acidi grassi mediante gas-cromatografia capillare. I dati ottenuti, sottoposti ad analisi della varianza, hanno consentito di individuare, nel latte di ambedue le razze, una significativa differenza (P minore di 0.05) nel contenuto di acidi grassi insaturi, presenti in percentuali superiori nei globuli di grasso di piccole dimensioni. Per quanto concerne le caratteristiche composizionali degli acidi grassi di lipidi del latte in funzione della razza considerata, e' stata osservata una variazione statisticamente molto significativa (P minore di 0.01) nel contenuto di isomeri trans, presenti in quantita' maggiore nel latte di vacche Frisone, mentre nessuna significativa variazione e' stata osservata nel contenuto di isomeri cis e nel rapporto fra acidi grassi saturi ed insaturi.
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