Communication pleniere: Prevision de la qualite des bovins des l' abattage.
1998
Troy D.J. | Mullen A.M. | Casserly U.
French. Un des defis les plus importants adresses aujourd' hui a l' industrie de la viande est la possibilite de prevoir et de garantir la qualite des produits finis. De nombreux facteurs biochimiques et des mesures physiques presentent une capacite de prevision tres importante, tres tot apres l' abattage. Certains de ces facteurs sont connus puisque le processus d' attendrissement de la viande a ete et continue d' etre etudie. D' autres incluent a la fois l' evaluation de nouveaux composants carnes et l' application de methodes technologiques, nouvelles ou existantes. Ces mesures, utilisees precocement comme indicateurs post mortem, s' averent tres prometteuses.
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