[Effet de la structure de triglycerides definis sur les proprietes physiques des bases grasses].
2001
Filip V. | Smidrkal J. | Stepanek M.
French. Compte tenu du fait que toute transesterification d' huiles et de corps gras donne naissance a un melange de matieres, les structures triglyceridiques suivantes ont ete synthetisees: 1,2-dicaprinoyl-3-stearoylglycerol, 1,3-dicaprinoyl-2-stearoylglycerol, 1,2-dilauroyl-3-stearoylglycerol, 1,3-dilauroyl-2-stearoylglycerol, 1,2-dimyristoyl-3-stearoylglycerol, 1,3-dimyristoyl-2-stearoylglycerol. Les bases grasses modeles ont ete preparees par le brassage de ces triglycerides avec de l' huile de colza a basse teneur en acide erucique, en rapport m/m de 15-35:85-65 /, et caracterisees par leur point de fusion, point de solidification, proportion des parts solides en fonction de la temperature (profil SFC) par la methode RMN et le seuil de contrainte. Les proprietes des bases grasses modeles sont le plus influencees par la symetrie des molecules des triglycerides structures. L' influence de la masse moleculaire croissante des triglycerides structures est d' ordre secondaire.
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