Decoupe des produits alimentaires.
2002
Roustel S.
French. Si presque tous les secteurs de l' industrie agroalimentaire mettent en oeuvre des operations de decoupe, il existe une tres grande heterogeneite dans l' usage et la fonction remplis par ces operations. Les industries de la viande et des produits laitiers sont les secteurs les plus concernes. La premiere partie de cet article resume les notions necessaires pour aborder les equipements de decoupe les plus utilises dans l' industrie agroalimentaire. La deuxieme partie detaille differents outils et techniques: lames et scies, ultrasons et jets d' eau hyperbares, et presente quelques applications. Contraintes de la decoupe des produits alimentaires, panorama des differentes techniques de decoupe et leurs applications, decoupe par lames et scies, decoupe par ultrason, decoupe par jet hyperbare.
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