Estudio de la fraccion lipidica de tres lineas de cerdo iberico.
2002
Garcia C. | Antequera T. | Tejeda J.F.
Spanish; Castilian. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de tres lineas geneticas de cerdo iberico (Censyra, Torbiscal y Entrepelado), frecuentemente utilizadas en los sistemas de produccion del cerdo iberico, sobre la composicion lipidica intramuscular (musculo biceps femoris) del pernil. Los cerdos fueron cebados en montanera exclusivamente a base de bellotas y hierba. Los resultados no mostraron la existencia de diferencias significativas en cuanto al contenido de grasa intramuscular. En cuanto a la composicion lipidica, los trigliceridos representaron en torno al 90% de los lipidos totales, no observandose diferencias significativas en cuanto al contenido de los mismos entre las tres lineas estudiadas. La composicion en acidos grasos del musculo biceps femoris fue muy similar en las tres lineas, correspondiendo al acido linoleico (C18:2 n-6), de entre los acidos grasos de mayor importancia cuantitativa, las unicas diferencias observadas en funcion de la linea genetica.
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