Vergleichende analytische Untersuchungen der Wechselwirkungen zwischen Lipiden und Staerke bei zutatenreichen Extrudaten.
1989
Nestl B. | Seibel W. | Menden E.
DEUTSCH: Ziel der Arbeit war es, Analysenmethoden auszuarbeiten, die eine differenzierte quantitative und qualitative Erfassung der waehrend der Extrusion gebildeten Amylose-Lipid-Komplexe gewaehrleisten. Die mit einem Doppelschneckenextruder hergestellten zutatenreichen Extrudate wurden mit der amperometrischen Titration, der Differential Scanning Calorimetry und der Rotationsviskosimetrie untersucht. Mit diesen spezifischen Analyenmethoden wurde ein exakte quantitative und qualitative Erfassung der Amylose-Lipid-Komplexe erzielt. Waehrend die amperometrische Titration eine differenzierte quantitative Erfassung ermoeglichte, eignete sich die Differential Scanning Calorimetry zur qualitativen Charakterisierung neben der Messung des Viskositaetsverhaltens. Es erfolgte der Nachweis, dass Emulgatoren, die eine relativ einfache sterische Struktur aufweisen, komplexiert werden. Triglyceride zeigen dieses Reaktionsverhalten nicht. [S-89-03620; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5770].
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