Efectos de la mejora genetica en produccion de carne sobre caracteristicas productivas de la canal y organolepticas en gallinas de razas catalanas.

Spanish; Castilian. Despues de unos trabajos de mejora genetica para acortar el tiempo de crianza y aumentar el volumen carnico pectoral en pollos de las razas catalanas Penedesenca Negra, Empordanesa Roja y Prat Lleonada se realizo un estudio para ver como se habia modificado el tiempo de crecimiento, el indice de conversion, las caracteristicas de la canal y caracteristicas organolepticas de la carne. Los pollos mejorados fueron valorados en dos momentos: cuando alcanzaron el peso vivo entre 2,1 y 2,2 Kg y cuando sus respectivos tradicionales alcanzaron tambien este peso, momento en que estos tambien fueron valorados dado que constituian el control. Se obtuvo que los mejorados de las razas Penedesenca y Empordanesa habian acortado 6,5 semanas el tiempo de crianza para conseguir el peso minimo indicado, habian pasado de las 18 a las 11,5 semanas de vida y la Prat 6, habia pasado de las 20 a las 14. Todo ello venia acompanado de una reduccion en 2,4 puntos del indice de conversion, situandose en 3,1 en las razas Penedesenca y Empordanesa y 3,8 en la Prat. Atendiendo a las caracteristicas de la canal se llego a la conclusion de que los pollos mejorados presentaban una mejor conformacion que se manifestaba en un mayor angulo de pechuga y un mejor rendimiento en musculos pectorales. Por otra parte la mejora genetica no habia repercutido ni en aumentar el rendimiento de canal, ni en el % de grasa abdominal, ni en el rendimiento en muslos. En cuanto a las caracteristicas organolepticas de la carne los resultados obtenidos con un panel de catadores de tres anos de experiencia no revelaron que la mejora genetica hubiera afectado a los atributos de olor, flavor y textura que fueron considerados. Solo el hecho de poder sacrificar los pollos mejorados mas jovenes es lo que hizo encontrar alguna pequena diferencia, aunque significativa, en obtener una mayor terneza, menor fibrosidad y alguna variacion en atributos de flavor (mayor flavor a carne de pollo, mayor flavor a cacahuete y menor flavor metalico).