Composizione polifenolica di vini bianchi monovarietali siciliani. Pt.2.
1993
Pirrone L. | Gattuso A.M. | Seminerio V.
ITALIANO: Vengono esposti i risultati diuna ricerca sulle caratteristiche di 51 vini bianchi monovarietali ottenuti con vinificazioni sperimentali da cinque varieta diuve siciliane (Carricante, Damaschino, Grillo, Insolia e Malvasia), per evidenziare eventuali relazioni fra varieta e stabilita dei vini. A tal fine e stata valutata la composizione polifenolica e la tendenza all'imbrunimento dei vini sottoposti al test di ossidazione accelerata. Bassi valori del contenuto in frazioni tanniche e della densita ottica iniziale a 420 nm sono stati riscontrati nella maggior parte dei campioni che per cio sono risultati piu stabili.
Show more [+] Less [-]English. The results of an investigation carried out on the 51 white monovarietal wines obtained by experimental wine-making processes of five Sicilian grape varieties (Carricante, Damaschino, Grillo, Insolia and Malvasia) are reported in order to determine whether or not there is a relationship between the grape variety and the stability of a resultant wines. Therefore the polyphenolic composition and the susceptility to oxidative browning of the wines sujected on accelerated storage test are evaluted. The tannin content and initial optical density at 420 nm was found low for the most part of samples, that showed a good organoleptic stability during storage.
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