Nuovi prodotti alimentari. I biscotti a base di soia.
1992
Niola I. | Casadio S. | Azzi A.
English. The soybean, known in Europe until a few years ago especially as raw material for oil and feed, is recently spreading as a component of new food products such as confectionery, sauces, soft drinks, ice-creams, meat and so on. Within a research aiming at characterizing these new foods, in the present note an investigation on soybean biscuits is carried out.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: La soia, nota in Europa fino a pochi anni fa essenzialmente come materia prima per la produzione di olio e di mangimi zootecnici, sta avendo in questi ultimi tempi una diffusione sempre maggiore come componente di nuove formulazioni alimentari, quali prodotti di pasticceria, salse, soft drinks, gelati, preparati carnei, ecc. Nell'ambito di una ricerca volta alla caratterizzazione merceologica di questi nuovi alimenti, viene condotta nella presente nota un'indagine analitica sui "biscotti alla soia".
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