Determinazione dell' acido ascorbico con la tecnica della pH-metria differenziale per valutare la freschezza e la maturazione del frutto di pomodoro [Lycopersicon esculentum].

English. The differential pH technique for the determination of vitamin C (ascorbic acid) content of fruits and vegetables was compared with the oxidation-reduction method and found to be practical, accurate, and suitable for routine enzyme-catalyzed ascorbic acid analysis. The vitamin C contents of four different cultivars of tomatoes (Lycopersicon esculentum) grown during different seasons (summer and winter) and harvested at different ripening (1-week intervals) were determined using the differential pH technique. The physiological ripening of tomatoes is shown to be accompanied by a progressive increase in vitamin C content and the time of harvesting is found to have a considerable effect on the levels of vitamin C in the fruit. It is concluded that the determination of the vitamin C content of fruits and vegetables by the differential pH technique can be a useful tool to evaluate fruit freshness and maturity.

ITALIANO: La tecnica della pH-metria differenziale e' stata utilizzata nella determinazione della vitamina C impiegando un enzima che catalizza una reazione ossidoriduttiva in presenza di acido ascorbico e ossigeno. Tale metodo e' stato comparato con la determinazione chimica ossidoriduttiva dell'acido ascorbico utilizzando per la titolazione il 2.6-diclorofenolindofenolo. I due metodi hanno fornito risultati identici nel limite della sensibilita' analitica. Il risultato ottenuto ha permesso d'impiegare la tecnica della pH-metria differenziale per determinare la vitamina C in quattro diverse cultivar di pomodoro cresciute in differenti stagioni: estiva e invernale. I frutti sono stati raccolti progressivamente durante le diverse fasi di crescita e maturazione. I frutti raccolti nel tempo hanno mostrato un incremento della vitamina C fino allo stadio maturo. La tecnica della pH-metria differenziale applicata alla determinazione della vitamina C nei frutti e negli ortaggi costituisce un metodo sicuro, sensibile e ripetibile per valutare la freschezza e la maturita' dei prodotti ortofrutticoli.