Aplicaci.n del sistema de an.lisis de peligros y puntos de control cr.ticos (APPCC) en la l.nea de elaboraci.n de ca.a de lomo ib.rico.
2003
Pardo J.E. | Pe.a J.M. | P.rez J.I. | Alvarruiz A.
Spanish; Castilian. El an.lisis de peligros y puntos de control cr.ticos (APPCC) se define como un sistema preventivo que trata de garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, mediante el control de cada una de las etapas del proceso, lo que ahorra casi el control final de los mismos. No cabe duda de que la puesta en pr.ctica del sistema requerir. un esfuerzo de comprensi.n y una aproximaci.n, necesariamente pragm.tica, que tenga en cuenta las condiciones y caracter.sticas del sector, pero facilitar. enormemente las tareas de control oficial, proporcionando una visi.n mucho m.s completa y objetiva de lo que ocurre en la empresa; de esta forma, se podr. conseguir una racionalizaci.n de los recursos econ.micos y humanos que deben dedicarse para velar por la salubridad de los alimentos. En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la l.nea de elaboraci.n de ca.a de lomo ib.rico, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la misma y los sistemas de vigilancia a implantar, as. como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deber.n quedar en la industria. La puesta en pr.ctica de estos conocimientos permitir., a cualquier industria c.rnica que elabore ca.a de lomo, y m.s especialmente, de lomo ib.rico, un autocontrol de sus producciones basado en el sistema APPCC.
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