Contenido en fibra en muestras de pan tostado: valores de fibra bruta y fibra dietetica frente a valores del etiquetado.
1996
Alvaro B. | Artacho C. | Heredia F.J. | Troncoso A.M. | Vicario I.M.
Spanish; Castilian. El objeto de este trabajo ha sido contrastar el contenido en fibra dietetica que aparece en las etiquetas de panes tostados envasados de consumo habitual en Espana, con el que resulta de un metodo enzimatico gravimetrico, modificado para obtener las fracciones soluble e insoluble y un metodo de fibra bruta. El contenido en fibra dietetica total obtenido mediante el metodo enzimatico fue superior tanto al declarado en el etiquetado como el obtenido por el metodo de fibra bruta, para todas las muestras analizadas. Esto confirma que podemos estar subestimando la importancia del pan en cuanto a su aporte en fibra a la dieta y que es necesario indicar el metodo empleado en la cuantificacion de fibra dietetica, ya que los resultados no son comparables.
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