La microscopia, un instrumento para la caracterizacion del queso y deteccion de posibles fraudes.
1996
Frau Caldentey M.A.
Spanish; Castilian. Se ha realizado una minuciosa revision de las aplicaciones del microscopio optico (LM), del microscopio electronico de barrido (SEM) y del microscopio electronico de transmision (TEM) a los estudios de queseria. Se ha comprobado que es aplicable para la caracterizacion de las distintas variedades de queso, al estudio de los cambios ultraestructurales en el proceso de elaboracion y afinado, al estudio de las materias primas y de los efectos de distintos tratamientos en la elaboracion del queso y a las relaciones entre las caracteristicas ultraestructurales, fisicas y sensoriales. El articulo se ilustra con micrografias originales de queso Mahon, Parmigiano-Reggiano y Roquefort.
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