Veredelung von Roggen - Nutzung der loeslichen Ballaststoffe.
1996
Gebhardt E. | Poth B. | Kretschmer P. | Lueder W.
DEUTSCH: Zur Veredelung von Roggen wurden die Anreicherung von Ballaststoffen bzw. die Gewinnung von Ballaststoffkonzentraten untersucht. Durch Auswahl von Mahlpassagen koennen Spezialmehle mit etwa 1,5fachem Gehalt an loeslichen Ballaststoffen (bezogen auf Roggenmehl 997 mit rd. 4% loesl. Ballaststoffen und etwa 12 % Gesamtballaststoffen) bzw. bis zu 2,5fachem Gehalt an Gesamtballaststoffen hergestellt werden. Hinsichtlich der Erschliessung von Spezialmehlen bietet die Analyse der Mahlpassagen eine Reihe von betriebsspezifischen Moeglichkeiten der hoeheren Veredelung. Durch nasstechnische Aufarbeitung kann das Wasserloesliche als Ballaststoffkonzentrat mit ueber 25 % loeslichen Ballaststoffen in der Trockenmasse hergestellt werden. Das Konzentrat kann in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter auch in Backwaren, verarbeitet werden. Das bei der Nassfraktonierung anfallende wasserunloesliche Beiprodukt kann als Lebensmittel, Futtermittel oder im technischen Bereich (non-food) verwertet werden.
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