Metodos inmunologicos empleados para determinar el origen especifico de la leche y derivados lacteos.
1997
Haza A.I. | Morales P. | Ikken Y. | Martinez A. | Sanz B. | Hernandez P.E.
Spanish; Castilian. La estacionalidad de la produccion de las leches de oveja y cabra, asi como el mayor precio de las mismas, ha dado lugar frecuentemente a la utilizacion fraudulenta de leche de vaca en la fabricacion de quesos de oveja y cabra. Igualmente, el aumento creciente de la produccion de leche de cabra, asi como su menor coste en relacion a la de oveja, ha determinado su incorporacion en los quesos elaborados con leche de oveja. En nuestro pais tiene gran interes, por tanto, no solo la deteccion de leche de vaca sino tambien la de leche de cabra en los quesos de mezcla.
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