Relacion entre metodos de medida de la fibrosidad en esparragos blancos frescos y en conserva.
1997
Simon A.
Spanish; Castilian. Se determina la medida de la fuerza de corte, en esparragos blancos, a cuatro distancias de la punta de los turiones. Asi mismo se elaboran conservas con los esparragos pelados a mano y en ellas se determina el porcentaje de unidades fibrosas con el fibrometro Wilder. Se establece la correlacion entre las medidas de la fuerza de corte en la materia prima y los porcentajes de unidades fibrosas en las conservas. En un primer ensayo se utilizan esparragos del cultivar Argenteuil, recien recolectados y almacenados a 20 grados C durante 48 horas, en tres fechas del periodo de recoleccion. Los esparragos utilizados en el segundo ensayo son del cultivar Cipres, recien recolectados y almacenados a 20 grados C durante 48 horas y a 2 y 6 grados C durante ocho dias. En ambos ensayos se obtiene una buena correlacion entre las fuerzas de corte medidas a 13 y 10 cm de punta de los turiones y los porcentajes de unidades fibrosas, lo que no ocurre con las fuerzas de corte medidas a 19 y 16 cm.
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