Caracterisation partielle d' un inhibiteur de la pepsine extrait du son de ble tendre.
1997
Galleschi L. | Bottari A. | Capocchi A. | Repiccioli R. | Saviozzi F.
French. Un inhibiteur de la pepsine isole du son de ble tendre a ete partiellement caracterise. Il possede une tres grande stabilite vis a vis de la temperature et des pF extremes (0,8-12). Il est actif sur la pepsine et inactif sur la cathepsine D, la rennine, la trypsine, la chymotrypsine et la papaine. Sa capacite a inhiber la pepsine est diminuee en presence de sels et tout particulierement en presence d' ions sulfate. Ces proprietes apparaissent tres differentes de celles d' un autre inhibiteur specifique de la cathepsine D et purifie a partir de la pomme de terre. Les proprietes de l' inhibiteur de ble lui assurent des possibilites d' intervention interessantes au cours de la digestion des aliments.
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