Influencia de la dosis y el tiempo de suplementacion del pienso con acetato de alfa-tocoferol en la calidad de la carne de pollo.
2000
Grau A. | Guardiola F. | Bou R. | Codony R.
Spanish; Castilian. La suplementacion de los piensos con acetato de alfa-tocoferol (AAT) es una via altamente eficaz para proteger la carne frente a la oxidacion lipidica. El objeto de este trabajo fue minimizar en la mayor medida posible tanto la oxibilidad de la carne de pollo (cruda y cocinada), como los costes economicos derivados del consumo de AAT. Para ello, se ensayaron ters dosis diferentes de suplementacion con AAT (75, 150 y 225 mg AAT/kg de pienso) de un pienso comercial y cinco periodos de administracion de estos piensos suplementados (0, 10, 21, 32 y 43 dias previos al sacrificio). De los resultados obtenidos se desprende que la dosis de AAT aportada por el pienso comercial era suficiente para obtener niveles de oxidacion imperceptibles a nivel sensorial. Sin embargo, fueron necesarias dosis mas elevadas (150 mg AAT/kg administrados como minimo durante los ultimos 32 dias del animal)para asegurar una maxima calidad del producto desde el punto de vista del analisis mediante parametros quimicos.
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