Evolucion del contenido de trans-resveratrol en vinos de la DO [Denominacion de Origen] Jumilla. Influencia del tipo de vinificacion.
2000
Oliva J. | San Nicolas F.T. | Barba A. | Navarro S. | Pardo F.
Spanish; Castilian. Se ha estudiado la influencia del tipo de vinificacion (rosado, tinto y maceracion carbonica) en la evolucion del contenido de trans-resveratrol en vinos elaborados con uvas variedad Monastrell en la DO Jumilla. Para ello, se ha realizado un seguimiento del contenido en el citado compuesto fenonlico a lo largo de los distintos procesos enotecnicos (prensado, trasiego, desfangado, clarificacion, filtracion y conservacion en botellas). Todas las vinificaciones fueron realizadas por triplicado. La determinacion de trans-resveratrol se llevo a cabo por cromatografia liquida de alta resolucion (HPLC) con detector de fotodiodos en serie (DAD). El proceso de extraccion se realizo con una mezcla de diclorometano y acetato de etilo. De los resultados obtenidos se desprende que la mayor concentracion de este compuesto se localiza en el raspon, siendo el sistema de vinificacion tradicional en tinto el que elimina menor cantidad de resveratrol con respecto al contenido inicial en la uva. Tambien cabe destacar, que la maceracion, sobre todo aerobica, influye en gran medida en el contenido final del citado compuesto. Los procesos de clarificacion, filtrado y conservacion en botellas no tiene influencia en el contenido en resveratrol para ninguno de los procesos de vinificacion estudiados.
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