Vers une appellation d' origine contr.l.e caract.risations chimiques et organoleptiques des huiles d' olive issues d' une r.gion de la zone Sud du Maroc.
2003
El Antari A.El Moudni, A. | Ajana H. | Marion C. | Peres S. | Profitt A. | Ambrosino M.L. | Sacchi R.
English. In order to contribute to the elaboration of the first designation of origin concerning Moroccan olive oil, this study reports the results relating to the chemical and organoleptic characterization of virgin olive oil produced in the traditional system of Maasra. Within the framework of this study, three investigations were carried out. The agronomic and technological investigations allowed us to orient production operations from harvest to grinding, to improve the quality of oil especially its acid content. Our survey confirmed that consumers have no knowledge about olive oil categories and at the same time they are attached to regional products. This confirms the need to inform consumers about the importance of quality and its implication for the promotion of traditional products.
Show more [+] Less [-]French. Ce travail illustre les r.sultats de la caract.risation chimique et organoleptique des huiles d' olive vierges produites dans le syst.me de trituration traditionnel Ma.sra, en vue de contribuer . l' .laboration des premi.res appellations d' origine de l' huile d' olive au Maroc. Dans le cadre de cette .tude, trois types d' enqu.tes ont .t. r.alis.s. Les enqu.tes agronomique et technologique nous ont permis d' orienter les op.rations de la production depuis la r.colte des olives jusqu' . la trituration dans les ma.sras et d' am.liorer la qualit. de l' huile. L' enqu.te aupr.s du consommateur a r.v.l. une absence de connaissances des cat.gories d' huile d' olive et un attachement vis-.-vis des produits r.gionaux, ce qui confirme la n.cessit. d' accorder un int.r.t sp.cial . l' information du consommateur sur les notions de qualit. et de l' int.grer dans la promotion des produits traditionnels.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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