Estudio de la calidad del aceite de oliva virgen de Arag.n.
2003
P.rez Arquillu. C. | Ari.o A. | Conchello P. | Herrera A. | Juan T. | Valero N. | Estopa.an G.
Spanish; Castilian. Se ha estudiado la composici.n qu.mica de 95 muestras de aceite de oliva virgen de Arag.n procedente de dos campa.as sucesivas (1997/98 y 1998/99) y su relaci.n con la calidad y la estabilidad oxidativa. Las principales caracter.sticas fueron una acidez de 0,5 (% .cido oleico), .ndice de per.xidos 11,8 meq/kg, K232 1,92, K270 0,13, estabilidad a la oxidaci.n 51,4 h (m.todo Rancimat) y contenido en polifenoles antioxidantes 168,5 mg/kg (como .cido caf.ico). Del perfil de .cidos grasos, destaca el elevado contenido en linoleico (9,46%) y las bajas tasas de este.rico (2,10%) y ar.quico (0,36%). Se analiza el efecto de la procedencia de las muestras (7 comarcas productoras de Arag.n), de la variedad de la aceituna (Empeltre o Arbequina) y de las distintas fases del procesado del aceite. Se destaca la gran influencia sobre la calidad del aceite de la plaga de mosca sufrida durante la campa.a de 1997/98.
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