Los cereales en la alimentacion y nutricion.
2002
Benedito C.
Spanish; Castilian. Los cereales constituyen un alimento basico, jugando un papel muy importante en el aporte de nutrientes a un extenso segmento de la poblacion mundial, llegando a aportar en los paises menos industrializados el 80% de la energia de la dieta. Contienen, ademas, un numero importante de los aproximadamente 40 nutrientes diferentes que son necesarios para una buena salud. El contenido de proteinas de los cereales es bajo, asi como tambien el valor biologico de las mismas, pero por la cantidad y frecuencia en que se consumen, su aporte a la dieta es considerable. Ademas, los cereales se consumen en general junto a otros alimentos que compensan esta dificiencia. Previo a su uso en alimentacion, los cereales se someten a un proceso de molienda, con la consiguiente perdida de valor nutritivo. Los cereales integrales contienen mas proteinas, grasa, cenizas (minerales), vitaminas y fibra y menos carbohidratos digeribles que los elaborados. (...).
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