Saison von November bis Januar: Trend zur fettarmen Gans aus heimischer Produktion.
1992
Behrens K.
DEUTSCH: Die Gaensemaester haben sich in den letzten Jahren dem Verbrauchertrend angepasst und bringen eine fettarme Gans mit duenner Fettschicht unter der Haut auf den Markt. Der Trend liegt im Kauf von frischen Gaensen. Die Aufbereitung des Gaensebratens wird beschrieben. Mit intensiver Luftkuehlung wird der Schlachtkoerper dann auf 4 C heruntergekuehlt. Bei der Teileherstellung werden Schenkel und Brust vom Tierkoerper getrennt und der Restkoerper wird zu Gaenseklein verarbeitet.
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